Retourner à l’Altro. Et mourir…

mars 11, 2026

Il est des tables qu’on ne présente plus. Il est des tables qu’on ne recommande plus. Non pas parce qu’elles ne plaisent plus. Non pas parce qu’on a été déçu. Mais parce qu’elles s’imposent comme autant d’évidences… Qu’on aurait pourtant bien tort de passer sous silence. Service rôdé, charme et qualité. Loin de la hype des nouveautés et de la gloire des étoilés. Et si c’étaient ses institutions qui donnaient à Liège ses lettres de noblesse gastronomiques ?

Le Concordia, l’Asti, As Ouhès ou la Taverne Saint-Paul

Le filet américain, l’escalope valdostane, le café liégeois ou le scotch CTS.

…

Si, contrairement à nous, vous n’avez pas immédiatement fait ces associations, c’est que vous n’êtes soit jamais allé dans les établissements préalablement cités, soit qu’il est grand temps d’y retourner. Et d’y savourer des plats de tous les jours élevés au rang d’art, qui brillent par leur régularité à travers les âges. Et créent entre les Liégeois cette fraternité intergénérationnelle qui nait et se perpétue dans l’assiette (ou au fond du verre).

Des maisons qui mettent tout le monde d’accord, toujours avec ce petit supplément d’âme. Qui vivent, vivotent (Guy Stockis, reviens-nous !), et parfois même, meurent. Comme le pleurent encore les aficionados du Giardini, parti « trop tôt » après quarante années de bons et loyaux services.

Des références partagées, parties intégrantes de notre patrimoine immatériel et qui posent la question de savoir à partir de quand on devient soi-même une institution.

Si, comme nous, vous associez pasta al ragù, vieux bois, beurre à la sauge et vapeur d’eau à l’Altro Maccheroni, c’est le signe qu’il est probablement temps de mettre à jour votre panthéon de la gourmandise ardente. Et d’y ajouter une adresse qui s’est en quelques années taillé une solide réputation dans le cœur et l’estomac des Liégeois.es.

La preuve par cinq.

1. Trattoria autentica

Manger à l’Altro, ce n’est pas simplement manger « une pâte ». C’est passer la porte d’une trattoria autentica.

Tables en marbre, moulins sur les tables et bouteilles de vin aux murs, chaque détail a été pensé avec soin pour s’y sentir come a casa. Voire mieux, si vous n’avez pas de nonna sous le coude pour vous préparer de généreuses portions de lasagne au four.

Altro

Alors oui, l’espace est un peu exigu. Et les tables un peu serrées. Et c’est parfois joyeusement bruyant.

Mais c’est justement tout ce qui fait le charme de cette adresse où l’on vient volontiers siroter un negroni en amoureux, ou partager un double espresso entre collègues entre deux bouchées.

2. La pasta e fresca

Si on y vient d’abord pour le cadre, on y revient assurément pour la qualité de la cuisine. Simple, savoureuse, efficace.

Chaque midi, on peut y déguster les pâtes fraîches du jour, confectionnées dans l’atelier juste en face, qui fait aussi épicerie fine et comptoir à emporter. La grande spécialité de la maison, déclinée sous toutes ses formes et dans toutes ses variétés.

Spghettis vongole, parpadelle al prosciutto e saliva ou pici caccio e peppe. Sans oublier le célèbre ragù de veau, qu’on accompagne selon les faims d’une soupe d’un jour, d’un antipasto gourmand, voire d’un petit sucré en fin de repas.

À l’Altro Maccheroni c’est toute l’Italie qui chante un air réconfortant. Un approche traditionnelle pour une carte qui varie au fil de l’année, histoire de ne jamais lasser les gourmands, heureux de ne pas (toujours) savoir à quelle sauce ils vont être mangés.

3. La squadra cocina

À quoi reconnait-on un bon restaurant ? À la passion de son équipe, en salle comme en cuisine. Et à quoi reconnait-on une grande maison ? À la constance de son service, génération après génération.

Et c’est un peu ce qui est en train de se construire à l’Altro.

Martin, Antho, Marie et autres pionniers de l’enseigne ont aujourd’hui pris leur envol vers d’autres cieux. Souvent pour s’établir à leur compte, au Mentin ou encore chez Super Faim, sans jamais renier leur amitié avec leur Alma Mater, qui le leur rend volontiers.

Aujourd’hui, c’est Dimitri qui assure la cuisine et Arnaud le service en salle, avec le reste de leur équipe, en place depuis plus de huit mois. Une autre équipe, pour une énergie au moins aussi détonante et une qualité plus que constante.

4. Tradizione & Liberta

Si l’Altro joue clairement la carte de l’Italie des cartes postales et sert classique sur classique, l’équipe ne se prive pas pour exprimer sa créativité, jamais crispée sur des canons dont l’éternelle fraîcheur tient dans leur capacité à se réinventer.

Il suffit pour s’en convaincre de jeter un œil à la carte, qui change régulièrement, comme aux suggestions, dont les raviolis, qui ont récemment fait leur entrée au menu tous les jeudis.

Des petits changements, qui assurent que la séduction continue d’opérer.

Les pains de l’Arche du pain désormais disponible sur les tables, mais aussi et surtout l’Alto Lato, l’épicerie, qui propose de faramineux sandwiches fourrés de polpettes tomates basilic qui régalent les papilles et comblent les estomacs affamés des dineurs qui n’ont pas toujours le temps de s’attabler pour profiter des délices de la maison. Téo, aux commandes de l’atelier, les sert tous les midis. Quand il n’est pas occupé à préparer ici les pâtes fraîches qu’on sert en face.

5. Basta & cosy

Enfin, autre spécialité de la maison devenu un plan B d’exception pour de nombreux Liégeois : l’emporté de l’Altro quand, faute de temps ou d’envie, on veut tout simplement manger chez soi comme là-bas.

Des sauces en pot, des pâtes fraîches et des plats tout prêts, que l’on peut acheter au jour le jour à l’Altro Lato. Mais aussi dans les nombreuses épiceries Uhoda, où les mets fins de l’équipe au tablier bleu trônent fièrement, aux côtés d’autres classiques de la gastronomie liégeoise du quotidien.

Altro

Ouvert en 2016, l’Altro fête ses dix ans cette année. Suffisant pour canoniser la maison en institution ? On vous laisse juger pendant qu’on file en terrasse, déguster un Spritz au soleil. Une certaine idée de la Dolce Vita à la liégeoise.

Baci baci